Montería, 3 de diciembre de 2025. Como dos grandes promesas de la industria alimenticia en la Universidad de Córdoba surgen Krocacao y Vitalia Cookies, sendos productos concebidos por estudiantes de Ingeniería de Alimentos de esta alma mater y que recientemente fueron presentados en el Congreso InnovaFood 2025 II.
El primero es de la autoría de los jóvenes Luisa Mireth Rentería Martínez y David Manuel Pérez Flórez, cuya presentación es una oblea de café con harina de trigo y mazorca de cacao, que, de acuerdo con los estudiantes próximos a graduarse, transforma ingredientes tradicionales del campo colombiano en un producto moderno, nutritivo y con propósito social.
“Aprovechamos los residuos que quedan de la transformación del cacao en chocolate, que mezclamos con los demás componentes hasta lograr la oblea, que es sensorialmente aceptada”, precisa el joven Pérez Flórez.
Entre tanto su compañera en esta innovación, Luisa Mireth Rentería Martínez, agrega que el objetivo principal es la reducción de los desechos agroindustriales, hasta conseguir un valor agregado a la materia prima a través de la obtención de subproductos, a favor de los pequeños campesinos de la región.
Esta crujiente oblea es presentada con unos beneficios identificados y socializados por los estudiantes, entre ellos: promueve la economía campesina, es fuente natural de energía y fibra, es libre de conservantes artificiales y es un producto con identidad cultural.
Vitalia Cookies, el otro gran producto que estudiantes unicordobeses presentan al mundo, es el resultado del ingenio de los jóvenes Jesús Gabriel Arrieta Barrera y Juan Camilo Doria Peñata, quienes lo describen como un snack nutritivo para niños y jóvenes, que encuentran en él opciones saludables sin renunciar al sabor; además de aportar fibras, proteínas vegetales, antioxidantes y una textura crocante.
“Es una galleta elaborada a base de berenjena y habichuela, proyectada hacia el público infantil; porque, de acuerdo con estadísticas estas dos legumbres son poco consumidas en esa población. Utilizamos un porcentaje de cada una de estos dos componentes, para ofrecer un producto rico en nutrientes”, explica el estudiante Doria Peñata.
Jesús Gabriel Arrieta agrega, adicionalmente, que Vitalia Cookies, tiene, entre muchos otros beneficios, un gran aporte nutricional por ser rica en fibra, antioxidantes y proteínas vegetales; camufla el sabor de los vegetales lo que la hace ideal para niños, está elaborada con ingredientes naturales y locales, es presentada en un empaque ecológico y práctico y promueve hábitos saludables.
