Universidad de Córdoba

Ciencia y Tecnología de Alimentos

Formación doctoral para la generación de conocimiento, innovación y desarrollo sostenible del sector agroalimentario

 

Información del programa

Propósito y proyección académica del programa

Estado del programaNuevo
InstituciónUniversidad de Córdoba
Webwww.unicordoba.edu.co
Facultad a la que está adscritaFacultad de Ingenierías
Nombre del programaDoctorado en Ciencia y Tecnología de Alimentos
Título que otorga(DCTA) Doctor en Ciencia y Tecnología de Alimentos
SNIES107931
Registro Calificado002732
Ubicación del programaBerástegui, Córdoba, Colombia
Nivel del programaDoctorado
MetodologíaPresencial
Área de Conocimiento PrincipalAgronomía, Veterinaria y afines
Área de Conocimiento SecundariaProducción Agrícola y Pecuaria.
Norma interna de creaciónAcuerdo
Número de Norma18/12/2017
Instancia que expide la normaConsejo Superior
Duración estimada del programa8 semestres
Periodicidad de la admisiónSemestral
DirecciónCarrera 6ª N° 77 – 305 Montería – Córdoba (Campus Montería) y Kilómetro 12 Vía Cereté – Ciénaga de Oro (Campus Berástegui).
Apartado Aéreo354 (Montería – Córdoba).
E-Maildoctoradocta@correo.unicordoba.edu.co
Fecha de inicio del programaII Periodo de 2019
Número de créditos académicos106
N° de Estudiantes 1er Periodo6
Valor de la matrícula al iniciar12  S.M.M.L.V. Semestre
HorarioLunes a Sábado

Ingenieros de Alimentos, Ingenieros Agrónomos, Ingenieros Agroindustriales, Ingenieros Químicos, Médicos Veterinarios y Zootecnistas, Químicos, Biólogos, Bacteriólogos, profesionales en Acuicultura y afines.

MISIÓN

El programa de Doctorado en Ciencia y Tecnología de Alimentos formará investigadores en la ciencia, tecnología e ingeniería de alimentos con capacidad de producir y aplicar nuevos conocimientos utilizando la ciencia e innovación como herramientas fundamentales, de una forma sustentable y competitiva, apoyados en un cuerpo docente con alto nivel académico y el uso de tecnologías adecuadas para contribuir a la solución de problemas reales y al desarrollo del sector agroalimentario de la Región Caribe Colombiana y demás regiones del País.

VISIÓN

El programa de Doctorado en Ciencia y Tecnología de Alimentos será reconocido entre los mejores doctorados acreditados del sector alimentario del país, líder en la formación de docentes e investigadores con competencias para plantear y solucionar problemas de impacto en Colombia y principalmente en la región de la Región Caribe Colombiano; comprometido con la sostenibilidad de los recursos naturales en el entorno y su aplicación en el sector agroalimentario.

OBJETIVO GENERAL

Formar doctores que identifiquen y solucionen problemas a través de la generación de nuevos conocimientos, investigación, innovación y/o transferencia de tecnología en las áreas de la Ciencia, tecnología e ingeniería de alimentos.

OBJETIVOS ESPECÍFICOS

  • Formar doctores capaces de crear y aplicar conocimientos y tecnologías apropiadas de la Ciencia y Tecnología de Alimentos para plantear alternativas de solución que propicien el desarrollo sostenible del país y promuevan la investigación e innovación como motores fundamentales de desarrollo.
  • Desarrollar proyectos de investigación en Ciencia, tecnología e ingeniería de alimentos que contribuyan con la generación de nuevos conocimientos y posibles soluciones a problemas agroindustriales regionales y nacionales.
  • Ampliar la masa crítica de profesionales con nivel doctoral como pilar social que fortalezca el desarrollo científico de la Región Caribe Colombiana y en el resto del país.

PERFIL PROFESIONAL

El egresado del Doctorado en Ciencia y Tecnología de Alimentos (DCTA), de acuerdo con su área de énfasis, está en capacidad de:

  • Generar nuevos conocimientos científicos en su área de énfasis que tributen a mejorar el sector agroalimentario de la región Caribe colombiana y el país, en la producción, transformación, conservación y comercialización de productos propios y foráneos.
  • Innovar en la ciencia, tecnología e ingeniería de alimentos para la producción, transformación, conservación y comercialización de las materias primas tradicionales de la región y el país para brindarles valor agregado que permita mejorar su competitividad con mercados nacionales e internacionales.
  • Diseñar, desarrollar, impartir y evaluar integralmente diversas actividades de formación, a nivel de pre y postgrado en el área de la Ciencia y Tecnología de Alimentos para difundir los conocimientos actuales y avances de la ciencia y su contribución a la solución de problemas.

PERFIL OCUPACIONAL

El egresado del DCTA de la Universidad de Córdoba tendrá habilidades de ser:

  • Investigador de alto nivel en universidades públicas o privadas, centros e institutos de investigación, empresas agroindustriales, instituciones gubernamentales del sector agroalimentario, entidades públicas de vigilancia y control en el área de materias primas agropecuarias y alimentos procesados.
  • Docente en universidades públicas o privadas dentro de programas relacionados con el área de la Ciencia y Tecnología de Alimentos.
  • Asesor de entidades gubernamentales y/o particulares para direccionar las políticas agroalimentarias del país dándole solución a problemas inherente en este campo.
  • Consultor en proyectos de producción, extensión e investigación enmarcados en la generación de nuevos conocimientos científicos y tecnológicos en la transformación agrícola, pecuaria y acuícola.
 
  1. Procesos lácteos
  2. Microbiología de alimentos
  3. Procesos cárnicos
  4. Biotecnología de alimentos
  5. Procesos de vegetales
  6. Bioquímica de alimentos
  7. Procesos de cereales y oleaginosas
  8. Sistemas de calidad e inocuidad
  9. Tratamiento de sustancias peligrosas en la Industria de alimentos
  10. Métodos Numéricos
  11. Metabolismo secundario
  12. Fenómenos de transporte
  13. Nutrición y estrés metabólico
  14. Termodinámica Avanzada
  15. Análisis de Alimentos
  16. Tópicos especiales en Ingeniería
  17. Análisis Sensorial
  18. Propiedades físicas de los alimentos
  19. Poscosecha de Productos Hortofrutícolas
  20. Textura y Reología de los alimentos
  21. Ciencia y Tecnología de Quesos
  22. Procesos de transferencia de calor
  23. Ciencia y Tecnología de Enzimas
  24. Operaciones de transferencia de masa
  25. Ciencia y Tecnología de Almidones
  26. Separaciones mecánicas
  27. Sistemas seguros de producción de alimentos en zonas contaminadas
  28. Avances en Conservación de productos agroalimentarios
  29. Contaminación y toxicología ambiental en la industria alimentaria
  30. Estimación no lineal de estado y control óptimo
  31. Bioactividad de sustancias naturales en alimentos
  32. Modelación matemática y optimización
  33. Fisiología de postcosecha
  34. Control Automático y Optimización de Procesos
  35. Bioquímica y Biología celular vegetal
  36. Bio-procesos
  37. Seguridad alimentaria
  38. Bio-reactores
  39. Identificación de metabolitos secundarios en alimentos
  40. Tecnologías emergentes
  41. Salud Pública y enfermedades transmitidas por alimentos
  42. Regresión lineal aplicada en Diseño experimental
  43. Biología molecular
  44. Análisis Multivariado
  45. Microbiología de cárnicos
  46. Softwares estadísticos
  47. Nutrición y Alimentación de organismos acuáticos
  48. Encadenamientos Productivos

En la Universidad de Córdoba, la Autoevaluación se asume como un proceso a través del cual la comunidad universitaria ha de reflexionar, describir, analizar y valorar individual y colectivamente acerca de la realidad de su quehacer institucional, basando sus afirmaciones en datos objetivos.

La Autoevaluación requiere un compromiso permanente por parte de todos los estamentos de la Universidad, orientado a través de un plan estratégico de desarrollo sobre la base de los criterios, características, variables e indicadores definidos por el Consejo Nacional de Acreditación – CNA.

Por otra parte, el Comité de Acreditación Institucional diseñó un conjunto de instrumentos siguiendo los lineamientos del Consejo Nacional de Autoevaluación (CNA) para tal fin, que permiten evaluar cada uno de los procesos asociados al DCTA. El doctorado se evalúa con un intervalo de dos (2) años, a partir de la identificación del grado de cumplimiento de los indicadores en cada característica de los diez (10) factores del Modelo de Autoevaluación definido por el CNA.

La evaluación de la calidad de cada característica se realiza a través de documentos y de encuestas aplicadas a los directivos, docentes, estudiantes, egresados, personal administrativo o trabajadores y empleadores a través del software Sistema Automatizado para la Acreditación (SAPA), diseñado para tal fin por el grupo Sócrates de la Facultad de Ingeniería. Este Sistema se alimenta con los resultados de los procesos de elaboración y ajustes de las encuestas, talleres de ponderación realizados por docentes y administrativos del DCTA.

Mediante la aplicación del formato de ponderación de factores se registra la importancia que según el criterio de los grupos de trabajo, tiene cada característica enmarcada en cada uno de los factores en la calidad del DCTA. Según la calificación de las características se obtiene la ponderación de cada uno de los ocho factores. Las calificaciones individuales se analizan en grupos, para llegar a un consenso sobre el peso relativo de los factores.

Utilizando el software SAPA, los estudiantes, docentes, administrativos y egresados diligencian la encuesta; los empleadores son encuestados directamente en sus empresas y luego se ingresan al sistema. SAPA arroja los resultados, los cuales son analizados conjuntamente con la población objeto de evaluación, y a partir de las recomendaciones el Comité Curricular del DCTA elabora el respectivo Informe de Autoevaluación y el Plan de Mejoramiento.

Plan de Estudios

Un camino estructurado para tu formación profesional

Docentes

El DCTA de la Universidad de Córdoba se soporta con docentes altamente calificados, principalmente conformadas por 10 docentes de planta del departamento de Ingeniería de Alimentos de los cuales el 100% tienen formación a nivel de doctorado, así como también docentes invitados del orden nacional provenientes de universidades como: Nacional de Colombia, Valle, Caldas, Cauca, Pamplona, Sucre y UPB, así como del orden internacional, tales como: Murcia (España), Mississippi State University, University of Minesota y University of Arkansas (U.S.A), Universidad Federal de Viçosa y Estadual de Campinas (Brasil), Universidad de la Serena y Santiago de Chile (Chile).

 

PROFESORESTITULO OBTENIDOUNIVERSIDAD DONDE ESTUDIÓ EL DOCTORADOCLASIFICACIÓN INVESTIGADOR COLCIENCIAS 2015
Alba Durango VilladiegoCiencia y Tecnología de AlimentosUniversidade Federal de Viçosa (Brasil)Asociado (IA)
Armando Alvis BermúdezIngenieríaUniversidad del Valle (Colombia)Asociado (IA)
Claudia Denise De PaulaCiencia y Tecnología de AlimentosUniversidade Federal de Viçosa (Brasil)Asociado (IA)
Omar Pérez SierraCiencia y Tecnología de AlimentosUniversidade Federal de Viçosa (Brasil)Asociado (IA)
Deivis Luján RhenalsIngeniería de AlimentosUniversity of Arkansas (U.S.A.)Asociado (IA)
Guillermo Arrázola PaterninaCiencia de AlimentosUniversidad de Alicante (España)Sénior (IS)
Mónica Simanca SoteloIngenieríaUniversidad Nacional de Colombia, Sede MedellínJunior (IJ)
Ricardo Andrade PizarroCiencia y Tecnología de AlimentosUniversidad Santiago de Chile (Chile)Junior (IJ)
Fabián Ortega QuintanaIngenieríaUniversidad Nacional de Colombia, Sede MedellínJunior (IJ)
Maryoris Soto LópezCiencia y Tecnología de AlimentosUniversidade Federal de Viçosa (Brasil)Junior (IJ)
Hermes Araméndiz TatisAgronomía (Fitomejoramiento)Universidade de São Paulo (Brasil)Sénior (IS)
Alfredo Jarma OrozcoCiencias Agropecuarias (Fisiología vegetal)Universidad Nacional de ColombiaAsociado (IA)
Isidro Suárez PadrónHorticultural SciencesUniversity of Florida (Estados Unidos)Asociado (IA)
Salim Mattar VelillaMicrobiologíaUniversidad de Barcelona (España)Sénior (IS)
Oscar Vergara GarayCiencias AnimalesUniversidad de Antioquia (Colombia)Junior (IJ)
José Luis Marrugo NegreteCiencias QuímicasUniversidad del Valle (Colombia)Sénior (IS)
Gilmar Santafé PatiñoCiencias QuímicasUniversidad Nacional de ColombiaAsociado (IA)
Guillermo Martínez FlorezEstadísticaUniversidade de São Paulo (Brasil)Junior (IJ)
Martha Prieto GuevaraZootecniaUniversidade Federal de Lavras (Brasil)Junior (IJ)
Abraham ArenasTawilMatemática AplicadaUniversidad Politécnica de Valencia (España)Junior (IJ)
Hermes Araméndiz TatisAgronomía (Fitomejoramiento)Universidade de São Paulo (Brasil)Sénior (IS)

Investigación

La investigación que se desarrolla en el DCTA se enmarca dentro del Plan Institucional de la Universidad, principalmente en el programa “Sistemas de producción y seguridad alimentaria”, particularmente en las líneas institucionales “Sistemas de producción agroalimentarios y recursos hidrobiológicos”, “Procesos biotecnológicos” y “Comercialización y consumo de alimentos”. De igual forma, el DCTA se encuentra inmerso en las líneas de investigación de la Facultad de Ingenierías, específicamente en la de “Procesamiento, conservación e innovación de los alimentos”

Los trabajos de investigación se articularán desde la aprobación del estudiante al DCTA, a través de una carta de aceptación a uno de los grupos y líneas de investigación del Programa. El estudiante estará bajo la orientación de un tutor, el cual podrá ser un investigador de la Universidad de Córdoba o de otra institución que cumpla con los requisitos de idoneidad para dirigir un trabajo de grado de doctorado; se dará prioridad a los tutores integrantes de los grupos de investigación registrados en Colciencias.

Grupos de Investigación que soportan el doctorado:

  • Investigaciones En Procesos Agroindustriales (GIPAG)

  • Procesos y Agro Industrias de Vegetales (GIPAVE)

  • Procesos y Propiedades de los Alimentos (GIPPAL)

  • Instituto De Investigaciones Biológicas Del Trópico

  • Grupo del Centro de Investigación Piscicola de la Universidad de Córdoba (CINPIC)

  • Producción Bovina Tropical

  • Grupo de investigación en Estadística de la Universidad de Córdoba

  • Grupo de Aguas, Química Aplicada y Ambiental

  • Fisicoquímica de Mezclas Líquidas

  • Grupo de Biotecnología. Depto de Química y Depto de Biología (Grubiodeq)

  • Química de los Productos Naturales

  • Grupo de Fisicoquimica Organica

  • Grupo de Investigación en Cultivos Tropicales de Clima Cálido

  • Grupo Regional de Investigación Participativa de los Pequeños Productores de la Costa Atlántica

  • Grupo de Investigación en Biotecnología Vegetal de la Universidad de Córdoba