Montería, 16 de septiembre de 2026. La Universidad de Córdoba, a través del Departamento de Ingeniería de Alimentos, acaba de publicar un plan de saneamiento en versión impresa y digital, ambas con ISBN, con el sello del Fondo Editorial de la alma mater y disponible para los productores de queso tanto del Caribe colombiano como de todas las regiones del país.
Se trata de una cartilla de 23 páginas, financiada por la convocatoria interna ‘Córdoba Transformada’, de la institución, que abarca contenidos relacionados con las generalidades del oficio de transformar la leche en queso y suero, principios de saneamiento, limpieza, desinfección, control de plagas, manejo de residuos, abastecimiento de agua y mucha más información que ayuda en la inocuidad que se debe manejar en los sitios de fabricación.
La docente, investigadora y extensionista Alba Durango Villadiego, adscrita al programa de Ingeniería de Alimentos de Unicórdoba, explica que el plan de saneamiento se rige a la Resolución 2674 de 2013, del Ministerio de Salud y Protección Social, que establece los requisitos sanitarios que deben cumplir las Buenas Prácticas de Manufactura (BPM).
“Hemos estructurado este manual desde las definiciones de buenas prácticas higiénicas, de manufactura, contaminación cruzada, y muchos otros aspectos que es importante que los productores tengan en cuenta, porque, se trata de dos alimentos que hacen parte de la canasta familiar en el Caribe y en otras regiones del país”, precisó la docente Durango Villadiego, doctora en Ciencia y Tecnología de Alimentos.
Agrega Durango Villadiego que el plan de saneamiento se diseñó de una manera didáctica, para que se permita, además de la fácil comprensión de los contenidos, implementar la serie de recomendaciones profesionales que se orientan desde el conocimiento y la experiencia de extensión de los docentes e investigadores del programa Ingeniería de Alimentos de la Unicórdoba.
Este documento para su versión impresa está identificado con el código ISBN 978-628-7808-22-5 y para versión digital con el código 978-628-7808-23-2, no comercial, que, muy seguramente contribuirá a mejorar las prácticas de fabricación de queso y suero desde la ruralidad colombiana.
La publicación de este recurso responde una vez más a la propuesta que se materializa en Unicórdoba, impartida por su rector, profesor Jairo Torres Oviedo, de extender el conocimiento hacia la sociedad desde las distintas disciplinas científicas, para contribuir en la transformación que requieren las regiones.
En esta obra la profesora Alba Durango Villadiego fue acompañada por los también docentes, investigadores y extensionistas unicordobeses: Margarita Arteaga Márquez, Mónica Simanca Sotelo, Yenis Pastrana Puche, Cindy Bustamante Vargas, María Alejandra Taborda Caro, Édgar Prioló Romero, Claudia Denise De Paula, Beatriz Álvarez Badel, Ricardo Andrade Pizarro, Adriana Caraballo Padilla, Ruth Cordero Urango y Daney Julio De La Rosa.
