Montería, 23 de septiembre de 2024. A través del Grupo de Investigaciones en Procesos Agroindustriales-GIPAG, del Programa de Ingeniería de Alimentos, la Universidad de Córdoba interviene en el territorio de Ciénaga de Oro, zona de influencia del lugar de desarrollo Berástegui de esta alma mater, para acompañar a los productores de queso y suero costeño, con el fin de mejorar las buenas prácticas higiénicas y de manufactura.
Así quedó planteado en una primera reunión de socialización con un grupo de pequeños y medianos productores, en la casa de la cultura de Ciénaga de Oro, donde la Unicórdoba, a través de docentes e investigadores científicos, compartieron los alcances de esta iniciativa que tiene, entre otros objetivos, intervenir también la estructura organizativa de las microempresas, que les ayude a mejorar la competitividad a través de la asociatividad y el cooperativismo.
Este proyecto lleva como título: ‘Mejoramiento de las Condiciones de Proceso en la Elaboración de Queso y Suero Costeño y Desarrollo de la Estructura Organizacional de las Microempresas Productoras de estos Derivados Lácteos Artesanales en el Municipio de Ciénaga de Oro’, bajo la dirección de la docente e investigadora Alba Durango.
Por su parte la investigadora del grupo GIPAG, docente Mónica Simanca indica que:
“En los últimos 15 años el Grupo de Investigación en Procesos Agroindustriales ha liderado proyectos de investigación, innovación y extensión que impactan en la cadena productiva de lácteos en Córdoba y especialmente en la región Sinú Medio, Bajo Sinú, Centro y Sabanas, identificando una necesidad muy importante en el municipio Ciénaga de Oro y con ocasión de la convocatoria Córdoba Transformada 2024. Se pretende mejorar las condiciones de elaboración, las prácticas higiénicas y las buenas prácticas de manufactura, para ayudar a organizar estas unidades de negocio”.
Destaca la investigadora que se plantea, además, diagnosticar y ayudar a los productores a identificar la forma más adecuada de organización que permita alcanzar establecer sus objetivos, escalar sus productos a mercados nacionales, trámites de registros sanitarios, y otros diferenciales que abran puertas al queso y al suero costeño de Ciénaga de Oro.
El proyecto tiene una duración de ejecución de un año y el número de beneficiados se establecerá una vez se verifique, entre otros requisitos, que los productores estén inscritos en la Unidad Municipal de Asistencia Técnica y Agrícola, UMATA de la localidad.
El proyecto es financiado por la Vicerrectoría de Investigación y Extensión, y cuenta con el apoyo de la Alcaldía de Ciénaga de Oro y de la Secretaría de Desarrollo Económico y Agroindustrial de Córdoba.
