Montería, 11 de diciembre de 2025. Otra innovación que se origina desde las capacidades científicas de estudiantes de la Universidad de Córdoba empieza a generar admiración en la opinión pública y en la industria de alimentos: la Morcillessa, producto del ingenio de estudiantes de noveno semestre del programa de Ingeniería de Alimentos, facultad de Ingenierías de esta alma mater.

La Morcillesa es elaborada por Daris Acevedo y Edgar Bettin, quienes explican que en el producto se reemplazó la sangre por vísceras rojas de cerdo, y en vez de arroz se le agrega frijol Caupí o cabecita negra, pero del que ha sido mejorado genéticamente en laboratorios de la Facultad de Ciencias Agrícolas de Unicórdoba, con más hierro y zinc.

“Cuando hablamos de morcilla muchas personas se abstienen de consumirla por estar elaborada con sangre, ya sea por higiene, cultura o religión, pero, hemos innovado con las vísceras rojas que no tienen un valor comercial e industrial, por lo tanto, le estamos dando valor agregado”, explica el joven Bettin.

Su compañera Daris Acevedo agrega que con el frijol Caupí se mejora el perfil nutricional de la Morcillessa, porque aporta más proteína, minerales y fibra, además de un mejor disfrute en la mordida al momento de deleitarse sensorialmente con el producto.
La industria de la región se ha mostrado interesada, porque, de acuerdo con lo que expresan los autores ya existen propuestas de procesar la Morcillessa a más grande escala.