Montería, 28 de mayo de 2026. José Benítez Álvarez y Daniela Navarro Aldana, estudiantes de noveno semestre de Ingeniería de Alimentos, facultad de Ingenierías, de la Universidad de Córdoba, plantean ante el mundo la refrescante bebida Marayú, bebida fermentada de yuca y ñame con frutas tropicales.

El producto surge desde la cátedra Desarrollo de Nuevos Productos 2026 -1, bajo la tutoría de las docentes Adys Llanos Ayola y Mónica Simanca Sotelo, y que hizo parte del conjunto de innovaciones que presentaron los futuros ingenieros a la sociedad cordobesa en InnovaFodd 2026 – 1.

“Esta bebida está elaborada mediante fermentación láctea controlada, que mejora el sabor, aroma y características del producto, ofreciendo una alternativa innovadora, refrescante y con una experiencia sensorial diferente, gracias a la textura y sabor de las perlas”, explica José Benítez Álvarez, uno de los dos autores de Marayú.

Su compañera Daniela Navarro destaca el uso de materias primas regionales y la textura interactiva de las perlas. Agrega Navarro que entre los beneficios están: aporte de frescura, buen sabor y alta aceptación sensorial frente a otras bebidas del mercado.

“Lo que la hace diferente es la combinación poco común de tubérculos fermentados con esferificación de frutas tropicales, ofreciendo una bebida novedosa y llamativa para el consumidor”, explica la joven universitaria, próxima a graduarse como ingeniera de alimentos.